Хүнсний хяналтын систем бүтээгдэхүүнээс ямар төрлийн бохирдуулагчийг илрүүлж чадах вэ?

Зохиогч: Techik-Өнгө ялгагч нийлүүлэгч

Хүнсний аюулгүй байдал нь хэрэглэгчид болон хүнсний үйлдвэрлэгчдийн аль алиных нь чухал асуудал юм. Аюулгүй, эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан хүнсний хяналтын үр ашигтай тогтолцооны хэрэгцээ нэн тэргүүнд тавигдаж байна. Эдгээр хяналтын систем нь хүнсний бүтээгдэхүүн дэх янз бүрийн төрлийн бохирдуулагчийг илрүүлэх, илрүүлэх зорилготой бөгөөд зөвхөн аюулгүй, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг зах зээлд нийлүүлэх боломжийг олгодог. Энэ нийтлэлд бид хүнсний хяналтын системүүд илрүүлж чадах өөр өөр төрлийн бохирдуулагчийг судалж, хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг хадгалахад ийм системийн ач холбогдлын талаар ярилцах болно.

Хүнсний хяналтын систем яагаад зайлшгүй шаардлагатай вэ?

Хүнсний бохирдол нь түүхий эдийг олж авах, боловсруулах, савлах, тээвэрлэх, хадгалах зэрэг хүнсний үйлдвэрлэлийн үйл явцын янз бүрийн үе шатанд тохиолдож болно. Хүнсний бүтээгдэхүүнд гадны биет, химийн бодис, биологийн бодис, харшил үүсгэгч зэрэг бохирдуулагч бодисууд санамсаргүй байдлаар нэвтэрдэг. Бохирдсон хоол хүнс хэрэглэх нь хоол хүнсээр дамжих өвчин, харшлын урвал, тэр ч байтугай урт хугацааны эрүүл мэндийн асуудал зэрэг эрүүл мэндэд ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

Хүнсний хяналтын систем нь хүнсний бүтээгдэхүүнд байж болох аливаа бохирдуулагчийг тогтмол хянаж, тодорхойлох замаар ийм төрлийн бохирдолтоос урьдчилан сэргийлэх зорилготой юм. Эдгээр системүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хангах дэвшилтэт технологи, техникийг ашигладаг бөгөөд хэрэглэгч болон үйлдвэрлэгчдийн сэтгэлийн амар амгаланг хангадаг.

1. Гадаад объект илрүүлэх:

Хүнсний хяналтын системийн үндсэн чиг үүргийн нэг бол хүнсний бүтээгдэхүүн дэх гадны биетийг илрүүлэх явдал юм. Гадны биетүүд нь шилэн хэлтэрхий, металл хэлтэрхий, чулуу, хуванцар гэх мэт биет бохирдуулагчаас эхлээд үс, шавьж, тэр ч байтугай жижиг мэрэгч амьтад зэрэг хоолонд байх ёсгүй бусад бодисууд хүртэл байж болно.

Хүнсний хяналтын систем нь эдгээр гадны биетүүдийг илрүүлэхийн тулд рентген шинжилгээ, металл илрүүлэх, оптик ангилах зэрэг янз бүрийн аргыг ашигладаг. Рентген туяаны систем нь шил, металл гэх мэт нягт материалыг тодорхойлох чадвартай бөгөөд хамгийн жижиг хэлтэрхийг ч илрүүлэх боломжийг олгодог. Харин металл илрүүлэгч нь үйлдвэрлэлийн явцад металлын бохирдуулагч бодисыг тодорхойлох өндөр үр дүнтэй байдаг. Оптик эрэмбэлэх нь оптик мэдрэгч болон дүрс боловсруулах алгоритмыг ашиглан гадаад объектуудыг харааны шинж чанарт нь үндэслэн ялгадаг.

2. Химийн бохирдуулагчийг тодорхойлох:

Химийн бохирдуулагч бодисыг хэт их хэмжээгээр хэрэглэвэл эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэж болзошгүй. Эдгээр бохирдуулагчид пестицидийн үлдэгдэл, хүнд металл, антибиотик, микотоксин болон бусад хортой химийн бодисууд байж болно.

Хүнсний хяналтын системүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүн дэх химийн бохирдлыг тодорхойлох, тоо хэмжээг тогтоохын тулд масс спектрометр, хроматографи зэрэг дэвшилтэт техникийг ашигладаг. Масс спектрометр нь янз бүрийн химийн бодисын ул мөрийг тодорхойлж, хэмжиж чаддаг хүчирхэг аналитик арга бөгөөд хроматографи нь нарийн төвөгтэй хольцыг салгаж, шинжилж чаддаг.

3. Биологийн үүсгэгчийг илрүүлэх:

Бактери, вирус, шимэгч, хөгц зэрэг биологийн бохирдуулагчид нь хоол хүнсээр дамжих хүнд өвчин үүсгэдэг. Эдгээр бохирдуулагчдыг илрүүлэх, арилгах нь хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангахад нэн чухал юм.

Хүнсний хяналтын систем нь биологийн бодисыг тодорхойлох янз бүрийн аргыг ашигладаг. Хортой бактери, вирус байгаа эсэхийг илрүүлэхийн тулд полимеразын гинжин урвал (ПГУ) ба ферменттэй холбоотой дархлаа судлалын шинжилгээ (ELISA) зэрэг микробиологийн шинжилгээг ихэвчлэн ашигладаг. Нэмж дурдахад, хажуугийн урсгалын дархлааны шинжилгээ гэх мэт хурдан шинжилгээний аргууд нь эмгэг төрүүлэгч эсвэл хорт бодисыг илрүүлэхэд хурдан бөгөөд найдвартай үр дүнг өгдөг.

4. Харшлын шинжилгээ:

Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах харшил үүсгэгч нь ялангуяа харшилтай хүмүүст хүнд хэлбэрийн харшлын урвал үүсгэдэг. Хүнсний үйлдвэрлэгчид хэрэглэгчийн аюулгүй байдлыг хангах үүднээс бүтээгдэхүүнийхээ сав баглаа боодол дээр харшил үүсгэгч бодис байгаа эсэхийг үнэн зөв тэмдэглэж байх ёстой.

Хүнсний хяналтын систем нь харшил үүсгэгчийн шошгоны үнэн зөв, үр дүнтэй байдлыг баталгаажуулдаг харшил үүсгэгчийн шинжилгээнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр системүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүнд газрын самар, шар буурцаг, сүү, өндөг, цавуулаг зэрэг нийтлэг харшил үүсгэгч бодис байгаа эсэхийг илрүүлэх тусгай иж бүрдэл, шинжилгээг ашигладаг. Харшлын шинжилгээг хэрэгжүүлснээр үйлдвэрлэгчид хөндлөнгийн бохирдлоос сэргийлж, хэрэглэгчдийн дунд харшлын урвалаас зайлсхийх боломжтой.

5. Чанарын хяналт ба дагаж мөрдөх:

Бохирдуулагчийг илрүүлэхээс гадна хүнсний хяналтын систем нь чанарын хяналт, хүнсний аюулгүй байдлын янз бүрийн дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд тусалдаг. Эдгээр системүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүний жин, хэмжээ, хэлбэр, өнгө, бүтэц зэрэг параметрүүдийг хянаж, хэмжиж, тогтоосон стандарт, зааварт нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах боломжтой. Нэмж дурдахад тэд хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдалд нөлөөлж болзошгүй сав баглаа боодол, шошготой холбоотой аливаа асуудлыг тодорхойлж чадна.

Дүгнэлт:

Хүнсний хяналтын систем нь хүнсний аюулгүй байдал, чанарыг хангах чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр систем нь бохирдуулагч бодисыг илрүүлж, устгаснаар хэрэглэгчдийг эрүүл мэндийн болзошгүй эрсдэлээс хамгаалж, хүнсний үйлдвэрлэгчдийн нэр хүнд, итгэлийг хадгалахад тусалдаг. Дэвшилтэт технологи, техникийг ашиглах нь гадны биет, химийн бодис, биологийн бодис, харшил үүсгэгчийг үр дүнтэй илрүүлэх, чанарын хяналтын дүрэм журмыг дагаж мөрдөх боломжийг олгодог. Хүнсний хяналтын системийг нэвтрүүлэх, хөрөнгө оруулалт хийх нь хүнсний аюулгүй байдлын найдвартай, үр ашигтай тогтолцоог бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай алхам юм.