Qu’est-ce que le tri par couleur des grains de café ?

Dans le monde du café, discerner la qualité des grains est primordial. De leur apparition à leur torréfaction, chaque étape influence le breuvage final. Examinons les défauts courants des grains de café crus et torréfiés, mettant en lumière le processus méticuleux de contrôle qualité.

Grains de café crus : dévoiler les défauts courants

Les grains de café crus, à la base de chaque infusion, détiennent des indicateurs clés de qualité et de goût. Cependant, tous les haricots ne sont pas retenus. Voici quelques défauts courants trouvés dans les grains de café crus :

Variations de couleur et de forme : les grains de café crus de qualité supérieure présentent une teinte vert clair avec une finition brillante. À l’inverse, les grains défectueux, tels que ceux affectés par la moisissure, une surfermentation, des restes de coquilles ou une infestation de ravageurs, se manifestent par des nuances de gris, de noir ou de brun, accompagnées de formes irrégulières.

Particules étrangères : Au cours des étapes de transformation des cerises de café en grains bruts, des particules étrangères telles que des noyaux, des peaux de fruits et de la poussière peuvent s'infiltrer dans le lot, compromettant ainsi sa qualité.

Grains de café torréfiés : dévoiler d'autres imperfections

La torréfaction transforme les grains crus en infusion aromatique que nous savourons. Cependant, même à l’état torréfié, les grains peuvent présenter des défauts :

Quakers : Alors que les grains de café torréfiés de qualité supérieure présentent une riche teinte brune, les grains défectueux peuvent inclure des quakers qui, après torréfaction, apparaissent d'un blanc pâle, perceptibles grâce à la différenciation des couleurs.

Imperfections de torréfaction : Des facteurs tels que des temps de torréfaction prolongés ou des températures excessives peuvent entraîner des grains brûlés ou carbonisés, diminuant ainsi la qualité de l'infusion.

Pour répondre aux besoins de tri des grains de café, des entreprises comme Techik proposent des solutions sur mesure, notamment des trieurs couleur à goulotte et des trieurs visuels à bande, permettant aux entreprises de transformation d'établir des lignes de tri efficaces et de haute qualité.

Pour les studios de torréfaction de café, les cafés et les petites entreprises de transformation, les trieuses de couleurs automatisées polyvalentes à petite échelle offrent des solutions rentables. La mini trieuse couleur de type goulotte de Techik, conçue pour les petites entreprises, offre une imagerie haute résolution, une reconnaissance de forme et un débit élevé.

Les capacités d'imagerie haute résolution permettent d'identifier de subtiles différences de couleur entre les grains de café, garantissant ainsi un tri précis basé sur les variations de couleur. Les algorithmes de reconnaissance de forme distinguent davantage les grains défectueux des particules étrangères, améliorant ainsi la précision du tri.

En conclusion, garantir la qualité et la sécurité des produits à base de café est primordial à chaque étape de la production, de la sélection des grains à l'emballage. Grâce à des solutions d’inspection avancées, les entreprises de transformation du café peuvent garantir des produits haut de gamme aux consommateurs exigeants.