¿Qué es la clasificación por color de los granos de café?

En el mundo del café, discernir la calidad de los granos es primordial. Desde su apariencia hasta el proceso de tostado, cada paso influye en la elaboración final. Profundicemos en los defectos comunes que se encuentran tanto en los granos de café crudos como tostados, arrojando luz sobre el meticuloso proceso de control de calidad.

Granos de café crudos: revelando defectos comunes

Los granos de café crudos, la base de cada preparación, contienen indicadores clave de calidad y sabor. Sin embargo, no todos los frijoles pasan el corte. Éstos son algunos defectos comunes que se encuentran en los granos de café crudos:

Variaciones de color y forma: los granos de café crudo de primera calidad exhiben un tono verde claro con un acabado brillante. Por el contrario, los granos defectuosos, como los afectados por moho, sobrefermentación, restos de cáscara o plagas, se manifiestan en tonos de gris, negro o marrón, acompañados de formas irregulares.

Partículas extrañas: Durante las etapas de procesamiento de las cerezas de café en granos crudos, partículas extrañas como huesos, pieles de frutas y polvo pueden infiltrarse en el lote, comprometiendo su calidad.

Granos de café tostados: revelando más imperfecciones

Tostar transforma los frijoles crudos en la bebida aromática que saboreamos. Sin embargo, incluso en estado tostado, los granos pueden presentar defectos:

Cuáqueros: si bien los granos de café tostados de primera calidad tienen un rico tono marrón, los granos defectuosos pueden incluir cuáqueros, que, después del tostado, tienen un aspecto de color blanco pálido, discernible a través de la diferenciación de colores.

Imperfecciones del tueste: Factores como tiempos de tueste prolongados o temperaturas excesivas pueden provocar que los granos se quemen o carbonicen, disminuyendo la calidad de la cerveza.

Para abordar las necesidades de clasificación de los granos de café, empresas como Techik ofrecen soluciones personalizadas, que incluyen clasificadores por color de tipo canal y clasificadores visuales de tipo cinta, lo que permite a las empresas procesadoras establecer líneas de clasificación eficientes y de alta calidad.

Para los estudios de tostado de café, cafeterías y empresas de procesamiento a pequeña escala, los clasificadores de color automatizados y versátiles a pequeña escala ofrecen soluciones rentables. El mini clasificador por color tipo rampa de Techik, diseñado para empresas de pequeña escala, cuenta con imágenes de alta resolución, reconocimiento de formas y alto rendimiento.

Las capacidades de imágenes de alta resolución permiten la identificación de sutiles diferencias de color entre los granos de café, lo que garantiza una clasificación precisa basada en variaciones de color. Los algoritmos de reconocimiento de formas distinguen aún más entre granos defectuosos y partículas extrañas, lo que mejora la precisión de la clasificación.

En conclusión, garantizar la calidad y la seguridad de los productos de café es primordial en cada etapa de la producción, desde la selección del grano hasta el envasado. Con soluciones de inspección avanzadas, las empresas procesadoras de café pueden garantizar productos de primera calidad para los consumidores más exigentes.