Cos'è la classificazione per colore dei chicchi di caffè?

Nel mondo del caffè, discernere la qualità dei chicchi è fondamentale. Dal loro aspetto al processo di tostatura, ogni passaggio influenza la birra finale. Approfondiamo i difetti comuni riscontrati sia nei chicchi di caffè crudi che in quelli tostati, facendo luce sul meticoloso processo di controllo qualità.

Chicchi di caffè crudi: svelare i difetti comuni

I chicchi di caffè crudi, il fondamento di ogni miscela, contengono indicatori chiave di qualità e gusto. Tuttavia, non tutti i fagioli riescono a essere tagliati. Ecco alcuni difetti comuni riscontrati nei chicchi di caffè crudo:

Variazioni di colore e forma: i chicchi di caffè crudo premium presentano una tonalità verde chiaro con una finitura lucida. Al contrario, i chicchi difettosi, come quelli colpiti da muffe, eccessiva fermentazione, residui di guscio o infestazioni di parassiti, si manifestano in sfumature di grigio, nero o marrone, accompagnati da forme irregolari.

Particelle estranee: durante le fasi di trasformazione delle ciliegie di caffè in chicchi crudi, particelle estranee come noccioli, bucce di frutta e polvere possono infiltrarsi nel lotto, compromettendone la qualità.

Chicchi di caffè tostati: svelando ulteriori imperfezioni

La tostatura trasforma i chicchi crudi nella bevanda aromatica che gustiamo. Tuttavia, anche allo stato tostato, i chicchi possono presentare difetti:

Quaccheri: mentre i chicchi di caffè tostati di prima qualità vantano una ricca tonalità marrone, i chicchi difettosi possono includere quaccheri che, dopo la tostatura, appaiono di un bianco pallido, distinguibili attraverso la differenziazione del colore.

Imperfezioni nella tostatura: fattori come tempi di tostatura prolungati o temperature eccessive possono portare a chicchi bruciati o carbonizzati, diminuendo la qualità della birra.

Per soddisfare le esigenze di smistamento dei chicchi di caffè, aziende come Techik offrono soluzioni su misura, tra cui selezionatrici a colori a scivolo e selezionatrici visive a nastro, che consentono alle aziende di trasformazione di creare linee di smistamento efficienti e di alta qualità.

Per gli studi di torrefazione del caffè, i bar e le imprese di lavorazione su piccola scala, le versatili selezionatrici di colore automatizzate su piccola scala offrono soluzioni convenienti. La mini selezionatrice a colori a scivolo di Techik, progettata per le piccole imprese, vanta immagini ad alta risoluzione, riconoscimento della forma e produttività elevata.

Le funzionalità di imaging ad alta risoluzione consentono l'identificazione di sottili differenze di colore tra i chicchi di caffè, garantendo uno smistamento preciso in base alle variazioni di colore. Gli algoritmi di riconoscimento della forma distinguono ulteriormente tra chicchi difettosi e particelle estranee, migliorando la precisione di smistamento.

In conclusione, garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti a base di caffè è fondamentale in ogni fase della produzione, dalla selezione dei chicchi al confezionamento. Con soluzioni di ispezione avanzate, le aziende di lavorazione del caffè possono garantire prodotti premium per consumatori esigenti.